吴师傅手上的杀龙菜做法也讲究。
首先是选材，猪蹄和猪皮是用来增加汤汁的粘稠度和厚度，而猪颈骨则是猪身上炖汤最好的一块骨头，用来增加汤汁的鲜亮。
然後就是香料配比，其中用到一种药材姜皮。
正常来说老姜是大热之物，能去腥发汗，但老姜发芽长出新姜之後留下已经乾瘪的姜完全不一样。
此时的姜火气被新姜吸取，姜皮反而变成凉性的药材，用来配比一些生猛主料非常合适。
龙虎凤大会里面就用到了姜皮。
虽然吴师傅只是简单介绍一下，但陈芝虎举一反三甚至当场讨论起来里面药材的用度。
「一份煲的姜皮用量应该在三片，不超过40克样子，蟹爪菊也应该是上菜前才加的，不然汤性偏寒了。」
「对，陈厨你也知道啊？」吴师傅瞪大眼睛，当初他学这道菜师傅也是反覆嘱咐他药材用量来着。
「嗬嗬，我也是学过药膳的。」
正吹着牛逼呢，汪总一身酒气的推门进来了。
「阿虎，这几天跑的怎麽样？马上是不是搞点新菜？」他自顾自的来到边上拉开一个板凳坐下，随手把小白的打火机拿过来点上，然後揣兜里。
他打火机今天被顺完了，得留一个在口袋里，小白看到也不敢吱声。
「搞啊，这趟跑出去可吃了不少美食。」陈芝虎把这一趟行程汇报了一下，重点是自己遇到的美食和即将带回来的食材。
汪总听到两眼放光，特别是那些美食，特别有兴趣。
「等东西回来你做个给我尝尝味儿，特别是那个土豆，我倒要看看和平原地区有什麽不一样。」
「那个酸汤牛肉也搞一个，两百多斤的牛肉我还真没吃过。」汪总都快流口水了。
市面上的牛肉起步都是400斤往上的成牛，那种小牛也就上次店里搞过一头，用米粥打边炉嫩到飞起。
「哈哈，这一趟跑的收获可真不少。」他顺便还把自己招到一组烧味师傅的事儿讲了一下。
「武仔茶楼的武师傅不知道你们听说过没有，他的师公曾经是南国厨王锺师傅，在民国时期就享誉省港澳了，我招的秦师傅就是那边一脉，做的烧鸭烧鹅是一绝。」他兴致勃勃的说道。
顺德的大师傅基本师承脉络都很清晰，包括陈芝虎自己的师门往上数都是民国时期的成名人物。
「你说的我知道，武仔茶楼我爸也去过。」汪总笑嗬嗬
本章未完，请点击下一页继续阅读！