抽到一些素食材或者冷门食材的选手也没那麽高兴，因为难做。
今天的比赛选手算是年轻一代，见识上可能缺点意思，各大酒楼的总厨都不好意思参与来着。
小白看着眼前的纸条陷入沉思，豆腐、豆腐鱼。
今天跟豆腐乾上了，虽然这俩不算冷门，但特麽想要做好还是有点难的。
豆腐鱼顾名思义就是和豆腐一样嫩的鱼，烧出来很鲜嫩，味道也鲜美，就是创新上要下点功夫了。
其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。
大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎麽去做。
按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。
主要就是摆盘和创新。
小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这麽久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。
一点乾花椒煮水，又拿了一些青红乾花椒送入烤箱。
鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。
然後豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。
又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。
另一半豆腐鱼取肉，然後剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。
烤箱里的花椒烤好之後拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。
他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。
评委们也开始到处巡查各个选手的操作。
从刀工到烹饪技法，一点点查看，然後打出操作分。
陈芝虎也没什麽照顾的心思，直接给小白来了个八分。
不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什麽毛病。
那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略过了。
其他师傅的手法同样有着惊艳之处。
一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下後直接精准把蛇头插在砧板上，然後开始徒手操作。
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