师傅便开始提前准备。
黄鱼是冰鲜野生黄鱼，昨天上岸的，不过保存的还算不错。
汪伯买了三条一斤半左右的回来，正好一锅烧了。
给汪总一条，谭雯一条，剩下一条充当试菜品尝，试菜的就走损耗单了。
此时李鹏飞放好东西也过来了。
他招了招手，「鹏飞，今天你帮牛师傅打荷。」
「收到！」回到厨房，李鹏飞感觉都有点不真实。
在老家真的玩疯了，晚上打游戏，白天到处放鞭炮。
他手上的钱多，一百块的摔炮和三角雷差点把厕所都炸塌了。
陈芝虎便去燕鲍翅间去了，鲍鱼泡发的差不多了，要带着锺大志一起熬咸心鲍。
至於试菜，他看了一下操作，手法肯定是够用的，就看出品怎麽样了。
……
咸心鲍现在的配方终於快稳定下来了。
主要原因就是咸鸡、猪蹄、咸五花肉皮这些的供货都是都阿竹他们几家批量腌制的，盐度和品质能稳定下来。
「大志，鲍鱼卤制中间要不间断添鸡汤，你去太子酒楼最好还是带着徒弟。」
「我知道，等我过去就喊他来。」
锺大志作为燕鲍翅老师傅，咸心鲍的学习自然很快，只要把咸货配比和辅料记下就行。
陈芝虎正在炸猪骨和凤爪，两人就在边上帮他码货。
「一次卤制差不多要六十个小时，不过太子酒楼的鲍鱼是澳洲鲍鱼，肉质稍微要薄一点，你看着减少卤制时间，不然影响品相。」
「好，我记下了。」
「具体的盐口我晚上再调整好，到时候你好好尝尝。」一边说着话，五桶鲍鱼也搞定了。
其他诸如鱼翅之类的倒是不用他专门教的。
「阿生，其他翅汤卤水交接好，晚上我来帮你打荷，你去炒菜。」
「喔！」阿生脸上一滞，丢，师傅亲自来打荷，这下要挨骂了。
「大猪，一鸣，你们以後就跟着大志做咸心鲍，不过私下刀工和炒菜练习不能少，我不定期抽查。」
「收到！」
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