鳜鱼在淡水鱼里面也算是比较名贵的品种，肉质细嫩无小刺，不管是南方北方都不便宜。
最贵的规格（斤半）在南京批发也要卖二十块钱一条，珠三角也差不多，最多贵几块钱。
清江苑加点山芋粉卖98一条已经算很贵的了，还是他国宾台大师傅的名声溢价，客人愿意为这份钱买单。
没想到南方卖128一斤，金陵饭店都不会卖这麽贵的。
「南方不一样，那边现在市场经济发展的快，老板们吃饭更多的是为了面子，需要在服务上做好文章。」
陈芝虎笑着说道：「我们南海国宾的鳜鱼大多是高山鳜，普通江鳜也要吊十天水才送到客人桌上，肯定要卖贵一点。」
高山鳜就是从山里水库溪流搞过来的斑鳜、白鳜，算上运输成本都超过24一斤了。
不过很值这个价，肉质比普通江鳜好多了，许多痛风的客人吃不了石斑鱼就会退而求其次点鳜鱼。
「还是你们南方人舍得吃。」他暗暗咂舌，怪不得人家能拿200万年薪呢，一条鱼帮老板挣一两百，更别说海鲜之类的了。
「老孙，你们这边的刀鱼在哪能搞到？」陈芝虎继续问道。
毕竟出名的长江三鲜就是刀鱼、鲥鱼、河豚，河豚在海里也有，而且毒性更猛，更鲜。
不过刀鱼和鲥鱼的排名是在河豚上面的，上辈子陈芝虎私下也和朋友尝过，那种味道真的是一辈子都忘不了。
「刀鱼能搞到，惠民桥那边偶尔有，不过你要稳定供应的话要溢价的。」
「现在刀鱼什麽价？」陈芝虎顿时来了兴趣。
「正常市场价的话现在三两刀是450一斤，不过天天都在涨，清明节肯定要过千。」
刀鱼分为明前刀（清明节之前）和明後刀，明前到清明的刀鱼就连鱼骨都是软的，也是鲜嫩的巅峰，价格肯定贵。
明後刀因为洄游时间太长，鱼骨变硬，肉质也稍稍有点粗糙。
但价格还是要摊到两三百一斤。
「四两刀呢？」
「呃。」孙师傅被噎了一下，心想南方人真特麽舍得吃，「四两刀整个长江产量都没多少，清明节前肯定要过万一斤的。」
「哈哈，那就好，不怕没好货，就怕货不够好。」陈芝虎心里一喜，李超人还有个预定单呢，周凯旋点名要极品货。
「香港首富李超人你晓得吧，他清明要来我酒楼吃饭，我一条鱼卖他两万都没问题哦。」
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