受，有种特殊的「江鲜」味儿。
那种独特的鲜味除了刀鱼，也就河豚和鲥鱼能比一下，关键是刀鱼无毒的，还更细嫩。
「我们蒸鱼也是和粤菜师傅学的，那时候我俩就是在上什老大那边打了半年下手。」魏大斌笑着说道。
八大菜系单论蒸鱼粤菜第一基本没争议，哪怕国宾台里面的师傅都会学一下粤菜的手法。
「每个菜系都有长处，大家互相学习。」又是一筷子，剩下半片鱼肉被他吃下。
肉质真的绝了。
剩下一个带着鱼头，乾净利落的鱼龙骨，然後鱼头也被他嗦了。
「可惜时间还没到。」孙师傅尝完说了一句，他也是吃过好东西的，能尝出来和清明刀的区别。
「嗬嗬，已经很不错了。」陈芝虎把蒸出来的鱼汤倒入自己的小盅里面，鱼骨留在盘子上，「鱼骨炸狠一点还是很香的。」
「陈师傅见多识广啊，刀鱼也会吃。」两人微微有些意外，没想到这个广佬居然懂这个。
长江刀鱼的标准吃法是两吃，把自己的两片鱼肉吃掉之後鱼骨再拿去炸，炸酥了吃起来很爽的。
最牛逼的就是清明刀，因为鱼骨是软的，只要高油温迅速过一下就行，鱼骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起来比鱼肉还让人惊喜。
「哈哈，干这一行肯定要多了解啊。」
另外两人有样学样，把手上的鱼肉给吃了，蒸鱼剩下的水倒入盏子里。
这个水也是鲜掉眉毛的，还有个清蒸大翘嘴中段，蘸着吃刚刚好。
可以说这个刀鱼没有一点浪费。
三个鱼骨也被魏大斌让服务员拿到厨房炸。
「来，先干一杯，我要试试江团了。」
「肯定不让你失望，干！」
今天喝的是绍兴黄酒，也是煮过的，稍微有点冷的天喝起来很不错。
一杯酒下肚，酒气稍稍翻涌过後立刻平息，他又去夹了一筷子江团的脸颊肉。
不管什麽鱼脸颊肉都是最好吃的，常年吃鱼的人第一筷子基本都是这个部位。
市井传言，老早绑匪绑架富家小孩就是通过肉票第一筷子吃鱼的部位来确定是不是正主。
带了一点软糯鱼皮的脸颊肉吃起来更让人享受，和海里的老鼠斑一样，不过鲜味又有所区别。
这道菜是用酱油水烧的，江团没有泥腥味，所以不需要用辣去盖住味道，只要突出它本身的鲜嫩软糯就好了。
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