个用烧椒做啫啫煲应该可以，这样更香一点。」
他在南海国宾干了好几年，对粤菜也算了解，啫啫煲确实是个很特殊的烹饪手法，能放大食物的香味儿。
「你试一试？」陈芝虎吃了一口剁椒的鮰鱼翅就开始清洗鳜鱼花了。
石耳还在用淘米水泡发，想要用得下午了。
鳜鱼花这个食材也特殊，大多是跟鳜鱼一起上的。
如果一条红烧鳜鱼不带花，客人直接退菜都没毛病，也就黄山那边腌制臭鳜鱼才能收集到这麽多新鲜的鳜鱼花。
洗乾净一些，他又开始试验口感。
另一边吴师傅也在给鮰鱼翅修剪鱼鳍，然後用葱姜黄酒腌制。
烧椒是辣菜的一种特殊烹饪手法，把辣椒烤糊之後撕掉皮，剩下的辣椒调味拌好直接吃都很香，也可以当烹饪辅料。
湘菜这边每天早上过来都会熬一锅烧椒酱的，这会儿他也不用准备，鱼翅腌制好後直接开始拌烧椒酱。
又拿葱头和蒜头、姜一起炒出香味儿，垫在沙煲下面，再把拌好的烧椒鱼翅铺上去开始焗。
陈芝虎这边琢磨了一下，鳜鱼花做两道菜，一道用川菜高汤和石耳、鳜鱼花做一道石花汤。
他自己煮了鳜鱼花试了一下，口感脆嫩，还非常好看，就是带了腥味儿，需要用葱姜水爆腌一下。
鳜鱼花本身补气养血、健脾益胃，滋补也是很不错的，用川菜高汤提味显形刚刚好。
不过得要等石耳泡发之後才能做出成品，最终还是要看味道，味道好才算成功。
还有一个就是鱼杂豆腐。
市面上的鱼杂做法大都是鱼籽鱼泡，鱼籽一烧就散，装盘乱糟糟的还沙口。
这次是用鱼泡和鳜鱼花当做主材，烧小小的一碗料子出来。
用深盘子蒸两公分的手工豆腐出来，用刀划出痕迹，再把鱼杂倒上去，打荷仔稍微摆个盘，做些点缀就好了。
这道菜试验的很成功，一层带着浓郁汤汁的鱼杂倒在豆腐上，豆腐是加了味道蒸的，没有白豆腐那种味道进不去的感觉，再裹上鱼杂的汤汁味道很不错。
吃完鱼杂就像吃蒸蛋那样舀着吃豆腐就可以了。
但他的石花汤翻车了。
……
下午两点半，外面太阳晒死人了，还没什麽风。
几个安保都晒蔫吧了，但还是在固定巡逻。
学徒们大都去打游戏了，中午三个小时可以尽情的
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