其实吧，我们愿意充当嘉谷的‘小白鼠’，但为什么要在沙漠呢？”豫省农科院研究员彭丰田捏捏眉心，一脸惆怅。
与小麦打了半辈子交道的农业部种植业管理司粮油处原处长、嘉谷粮油小麦部特聘专家郑权笑眯眯道：“行了，老彭，别愁眉苦脸的，你看我什么时候坑过你？”
两人是在前往嘉谷沙漠开发营地的车上，看着车外荒凉绵延的戈壁，彭丰田丝毫没有感觉到安慰。
“对了，老郑，嘉谷之前一直没有开展小麦种植及相关业务，你为什么会答应加入嘉谷？”彭丰田突然想起这茬，转头问道。
郑权没有直接回答，反而感慨道：“作为小麦人，无非一心希望这片土地上生产出一流的小麦、一流的面粉、一流的食品。你对我们是小麦生产大国，却不是生产强国的局面，看得惯吗？”
“哼！看得惯的话，我为什么要从事优质小麦品种的研究？”彭丰田没好气地说道。
“是啊，尽管我国小麦连年丰收，但优质小麦短缺已是不争的事实。与产量成绩相比，我国小麦品质状况显得落后了，与人们的需求呈现出不平衡、不充分的矛盾。”郑权也有点惆怅道。
南方吃米，北方吃面。小麦应该是我国北方人最重要的口粮了，对我国的粮食安全来说极为重要。
当然，普通的小麦我国能自给，但优质小麦嘛……
“我国对优质小麦的需求量大约在450万吨至650万吨，但依照我国当前水平，生产能力仅在200万吨到400万吨，供给缺口还是蛮大的，所以很多时候不得不依靠进口。”曾经作为政府官员的郑权对详细数据信手拈来。
何为优质小麦？
目前为各行业人士共同接受的小麦品质评价主要指标是籽粒蛋白的容量、湿面筋的含量和质量，可分为强筋、中筋和弱筋三种。
强筋小麦面筋强度大，面团稳定时间长，适合做面包和面条；中筋小麦面筋强度适中、延展性好，适合制作面条和馒头；弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短，则适合做饼干、糕点等酥脆食品。
而我国小麦产业的问题是，高产小麦品种数量偏多，而优质强筋类小麦品种数量不足，优质弱筋小麦更少，“大路货”中筋品种能做出优质馒头和面条的品种也不多。
一言概之，就是“该强的不够强，该弱的又不够弱”。
“唉！落后就落后在我国的优质小麦育种工作起步较晚，一直到80年代中期在经历了连续几
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