为两大宗系，抹茶和煎茶，但实际上也都是源自中国，前者传自唐朝，后者则源自明清时期，当然到了日本国内后又各有发展，据说最早的茶籽，就是奈良时代在中国留学的最澄带回来的。
而千利休则是集大成者，他和敬清寂的思想对于后世的影响很大。
老板显然对此道也颇为了解，点炭、煮水一气呵成，随后温碗，将亲手磨制的茶末置于碗中，调膏点茶，用茶筅不断搅拌直至产生浓厚的泡沫（此处可自行脑补刷锅），动作充满了韵律感，最后把茶水倾入两只碗中，这就是抹茶了。
张恒从老板手中接过其中一个茶碗，将碗上花纹对向对方，以表感谢。
随后轻品了一口。
嗯，他也喝不出太大差别来。
“耐心倒是不错，”老板那张枯瘦的脸庞上露出了一抹笑容，似乎看出张恒心中所想，摇了摇头，“算了，我们还是来论刀吧。”
张恒取出第一把刀，递了过去。
“数珠丸恒次。”老板果然只看了一眼，就道，“平安时代，青江恒次所铸，刀铭恒次，刃长二尺五寸一分。刀镡上的手串来自前主人日莲上人，为破此刀戾气，这是有名的佛刀，可是之后却落入了刽子手的手中，可谓所托非人，本来已经消失的戾气又回来了不少，得找个佛寺再养段时间了。”
“老板不愧是识刀之人。”张恒又递上了第二把刀。
“呵，菊一文字则宗，你的好刀倒是不少。”老板抚摸着刀身，“看到上面的淬火痕迹了吗，比寻常刀剑来的要深，这种手法叫做一文字丁字，是一文字派的作品，作者是镰仓时代的一文字则宗，刀铭则宗，刃长二尺四寸二分，最有名的主人是冲田总司，可惜了，这把名刀好不容易找到了自己的天命之人，却是个短命鬼，仔细听的话你还能听到它的哀鸣，多情之人配多情之刀，说到底都不过是为情所误而已。”
张恒听完老板的一番点评，陷入到沉默之中，片刻后他抬起头来，“在下想请教的是，这两把刀哪一把更适合我。”
老板闻言却没有立刻回答，反而道，“你不是还有一把刀吗，为什么不拿出来。”
“那把刀只是个朋友所赠，对我虽然意义非凡，但是恐怕入不了您的法眼。”张恒道。
老板却是没有收回手来，一哂道，“能不能入我的法眼是由我来决定的，不是你，你倒是评还是不评啊。”
“如您所愿。”张恒最后将小山茜送给他的那把普通的太刀递了上去。
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