在日本，杜甫不仅是“诗圣”，更是被清酒酿造界祭拜的酒神，日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。
不同于清酒的酿造，日本啤酒行业较为现代，并没有杜氏这一组织，但是札幌啤酒，这间百年企业却也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。
在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒厂也已走过半个世纪，小泉家负责啤酒的酿造，而不同的社长负责啤酒的销售，这却又跟清酒的模式差不多，在清酒酿造企业中，杜氏负责酿造，而社长是负责销售的。
平田会长笑着要说话，秦东却马上回答小泉，“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料，以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料，经过酿造过程，制成的一种原麦汁浓度10%左右，真正发酵度70%至80%以上，残糖低，色泽浅，爽口，无苦味，无甜味，口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”
哦，小泉摸着胖胖的下巴，说不出话来了。
这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答，平田会长却是脸色平静。
他看向秦东，秦东却继续说道，“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10%左右，发酵度70%以上，色度低于5.0ebc，苦味质在17bu，真正浓度在2.5%以下……”
酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%……
嗯，小泉武夫仍是一脸严肃，可是内心里波澜壮阔，这个年轻人，应该不是随便说说，他好象……懂得干爽型啤酒！
松隆子看着秦东，眼神里就焕发出光彩来，这个中国男人，她感觉到神秘，嗯，这是一种很奇怪的化学反应。
“秦桑，你知道日本朝辉啤酒的超级干爽啤酒，据说他们使用了一种特殊的酵母，才能提高啤酒的发酵度……”小泉武夫终于问到了第一个关键问题。
没错，超干啤酒在生产的过程中它使用了一种特殊的酵母，能够使糖持续发酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。
“小泉先生，您是说朝辉公司的“爽口酵母”，也就是他们的“318号酵母”，超级干爽用的就是318号酵母。”秦东笑道，这是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告诉他的。
哦，小泉一愣，平田会长也愣了，酵母是一个啤酒厂的“核武器”，这么重要的东西秦东怎么会知道？
松隆子面露惊讶，她看向秦东，若有所思。
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