巴特勒特意提到了米其林在欧洲的星级餐厅的占有率，这是别有原因的。
米其林餐厅的评定是米其林轮胎的美食侦探做出的，这份工作已经开展了一个世纪。早在114年前，米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好。
因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》。
当然，刚开始，这本指南也是慈善指南，并不收费。有一次，米其林兄弟在加油站发现别人用他们精心制作的指南来垫桌角，意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的，于是决定不再免费赠送，而是开始销售这本指南，并且开始把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方面。
很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。
发展至今，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。红色的《米其林指南》已成为全世界美食家挚爱的“美食圣经”，后来一年一度的“米其林三星分级评选”逐渐成为吃客们每年关注的热点。
米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，米其林在1926年颁发首颗米其林星，其后1931年在法国各城市改成一至三星级评分制度，并于1933年将三星制度引入巴黎，后扩展到欧洲、美洲和亚洲。
法国人除了浪漫和美食，还有一个特点那就是傲慢。当然欧洲老派贵族都傲慢。米其林固执的认为，世界美食或许出现在全球各地，可是他们公司的根本肯定在欧洲。而他们的业务重点也在欧洲。
所以，欧洲的米其林餐厅是全世界各地中数量最多、占比最重要的。即使美国后来成为世界的经济和政治中心，他们依然不肯更改自己坚持的原则，起码米其林餐厅最多的还是欧洲。
巴特勒特意告诉秦时鸥他们大秦海鲜在欧洲米其林餐厅的入驻率，这点最能直观的反映出他们的海鲜在欧洲市场占有率有多高。
秦时鸥却觉得单纯拿出米其林来类比没多大价值，与一般人想象的不同，米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量、设施配套、器皿餐具或代客泊车等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。
米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备
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