我确实不知道该怎么提升呀。”董永春思考了一会儿才说道。
灌汤是烤鸭的行话，是将鸭屁股缝住或者塞住，再将开水从鸭脖子的刀口处倒开水进去，
这样烤鸭就会形成外烤内煮的状态，一是能让鸭肉更快成熟，二是保持鸭肉的水分。
而外面那种二十多块钱一只的烤鸭则不需要这样操作的原因，一是原材料的不同，
那种街边烤鸭基本上都是小白羽鸭，生鸭大概只有2斤左右重，比董永春用的白条鸭还要更差一些。
而且这种鸭子烤制之前都会提前腌制，也不会刷脆皮水，所以烤出来的鸭皮又塌又软，吃起来一点口感都没有。
倒是鸭肉因为腌制的原因滋味十足，可以当小吃直接吃。
正宗的燕北烤鸭，是没有底口的，吃的就是鸭肉的香气，只有沾上甜面酱才会有其他滋味。
而董永春的烤鸭虽然也没有灌汤，但是至少刷了脆皮水，鸭皮艮啾至少有脆劲，同时虽然是电烤炉，但也是按照燕北烤鸭的方法烤制，所以要配上鸭饼，甜面酱，瓜丝，葱丝一起吃。
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