在襄阳的时候，都是大约两三个坊的地方有一个菜市场。官府提供地方，收取租金，行会管理。洛阳这里现在人口太少，只在会通桥附近的几个坊建了三个菜市，很多是官府店铺。
马扩的大儿子马充，沿着街道，到了菜市场先转了一圈。
正是夏天，菜市场里的菜琳琅满目，应有尽有。只是马家以前都雇的有使女做饭，没有使女了，家里的几个女人厨艺可不怎么样。想来想去，买了两条舫鱼，回家清蒸了吃。
手中提着宰杀好的鱼，马充又买了一条羊腿，买了一只活鸡宰了，又买了两斤鸡蛋，随便买些蔬菜，便转到了熟食铺子来。这处熟食铺子是宣抚司产业，名为「透骨香」，各州城均有分号。所用的方子是统一研究出来的，标准化采购，标准化制作，各地味道一样。
以现在洛阳城的规模，「透骨香」赚钱不多，养着那么多员工着实有些没意思。只是洛阳是大城，王宵猎坚持其他地方有的这里也要有，不得不开过来。甚至就连总部，也搬到了洛阳城里。
看了一会，马充问道：「你这里熟牛肉多少钱？」
店里的人道：「客官，那边墙上有价牌，熟牛肉是一百六十文一斤。」
马充撇了撇嘴，对店家道：「朝廷有律令，牛肉一斤不过二十文。就是做熟了，也不过三四十文。你一斤要这么多钱，用仙草煮出来的？」
店家笑道：「客官说笑。二十文钱一斤的牛肉是病牛、死牛，现在也有。我们这里不同，都是现宰杀的黄牛，鲜肉就要一百文足钱，。熟牛肉一百六十文，非常便宜了。」
宋朝禁宰耕牛，但不是不吃牛肉，病死、老死的牛还是吃的。为了防止百姓偷杀耕牛，牛肉价格有限价，一斤不许超过二十文。一般的羊肉一般一百文钱一斤，开封城里的猪肉稍贵一点，其他地区也相差不多。其他的如活鸡，一斤也差不多百文，鹅略便宜些。鸡蛋则是五文钱一个，一斤大约是七八十文钱。牛肉价格限制在二十文以下，基本无利可图。只是有的地方，杀了牛把肉卖给四邻，还是能卖到一百文钱。
王宵猎治下，肉价还没有降下去，但也没有涨价，基本是靖康之前的价格。与现在的其他地方比起来，算是非常便宜了。许多地方，由于战乱，再加上北方人大举南下，物价飞涨。
「透骨香」的牛肉，是从屠宰场直接买来，比市价低得多。卖一百六十文，赚的利润不多。这是经营策略，价格不高，味道稳定，做的长久生意。
听了店家的解释
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