鳃部位，直接落刀。
一般鱼是从鱼背，开始下刀，沿着背部一直切，到了鱼肚子上的鱼骨位置，就可以剔骨取肉。
金毛狮子鱼是反着来的，从鱼鳃处下刀，沿着鱼鳃的位置，从鱼肚子上剔骨，分离鱼肉，把鱼肚子上的肉，倒着剔，到了鱼背部的时候，停刀，不能切断，如果断掉了，那就得从头在来。
这个步骤，厨师需要十分小心，不能使用蛮力，如果把鱼肉的纤维组织弄坏了，也会影响后续的切丝。
破坏了鱼肉的纤维，切完丝以后，很快就断掉了，那样也会破坏菜的美观。
只见，李岩那把刀，竟然软到可以弯曲，直接从鱼鳃部位，把刀伸进鱼骨中，只看着鱼皮表面的一阵滑动，很快，就从鱼肚子下面出来那把弯曲的刀。
看到这个操作以后，不止现场的观众呼喊。
就连看电视的李慧枚，都说着：
“真厉害，不愧是顶级厨师，这次庙会，绝对非你莫属，干掉他们，你永远第一。”
一旁的云溪也说着：
“真厉害。”
但是，云溪听到老妈的话，有点小小的尴尬，云溪想着：老妈，我也要参加，您可真是坑娃啊。
云溪想着看完节目在告诉老爸老妈，自己也去参加这个庙会。
这时，电视中的李岩，已经把鱼肉片好了。
接着李岩换了另一组东西，不是刀，是俩个铁片，每个铁片底端上都有圆圈。
这时候，李岩把俩片刀，圆圈凸起的地方相互贴合着，一扭，竟然形成了一把剪刀。
现场呐喊的叫声一片，先不说刀工的精湛，就是这刀具都有意想不到的组合搭配，而且更加让人感概的就是每一把刀的用法都超出想像。
只见李岩快速的拿起鱼肉，俩边撑着，把鱼肉剪成细丝，不到6分钟，就剪完一面，接着剪另一面。
现场的观众，欢呼声不断。
李岩很快就剪完了，李岩停手后，说了一句：
“现在我把它放入水盆中，大家就可以看到了鱼肉的细丝形态。”
只见李岩拿起鱼，没有一根鱼丝掉落。
放入盆中的那一刻，鱼丝的滑动，在水中瞬间绽放，就像水中的一朵龙须菊花，千条百丝的细柳，随着水的晃动而晃动，很灵的的鱼丝。
这时，主持人激动地说道：
“大家快看，鱼的细丝根根分明，随着水流而慢慢的晃着，鱼丝的粗细均匀，
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