油蟹，在青蟹荣光的一生里，每个阶段都被赋予不同的名字，很少有哪一种食材，会有如此多的名字或称呼，容易令不明就里的人混淆视听。
这是好吃的羊城人为它不同时期的肥美而下的定义，而这诸多的称呼，也是对青蟹的毫不吝惜的赞誉。
珠江的青蟹在每年春季都会换壳，一个冬天的节食下来，青蟹饿瘦了，来不及补充能量长出新肉，壳里就变得肉少水多，所以叫水蟹。
旧壳未褪，新壳正长的时候，水蟹就会有软硬两层壳，前年夏天，南易在新河浦别墅听隔壁的邻居提起过这种蟹，说是水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，经烹煮，蟹肉收缩，汩汩的水便流出来，蓬勃而出一壳的蟹汁。
邻居的文采很好，把南易的馋虫给勾了起来，南无为也是如此，今年春节的时候还有提起。
南易打算今天先捉点尝尝，若是邻居所言非虚，他打算明天一早托人捞点起来，让水蟹坐飞机去沪海。
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