还请副书记不吝赐教了。”
付同新呵呵笑道:“那我就班门弄斧,简单说一说?”
“请讲!请讲!我洗耳恭听!”
“说到好喝不过高粱酒,那就不得不说到白酒的香气了。白酒的香气,主要是有三个来源:首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说‘好喝不过高粱酒’,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。再有一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。”
说到这儿,付同新突然收住了嘴,有些自嘲的一笑,说道:“我这个人啊,有个最大的坏毛病,那就是好为人师,而且一旦说起来还容易收不住嘴,我知道这个坏毛病很让人讨厌,必须得改,但就是改不了,不知道什么时候就会又冒了出来,真是头疼啊!陈书记,让你听我说了这么多白话,抱歉!抱歉啊!”
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