粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了「道」的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！
照这样下去，「周神」都要变成「周师」了，而且还是那种让他们终身受益的良师。
还是师傅英明啊，当初让我在X164上帮厨我还不太乐意，现在就是有人想赶我走我也不走啊！三年？照这样下去不用三年，最多一两年时间，我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。
何武火和谢广运互相看了看，都从对方脸上看到了一份惊喜。
一盆面和完，周州是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有五十斤！
然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中，最后一次揉过后，醒面十五分钟。
等到面醒后，周州开始用拳头密集搋面，「砰砰砰！」拳落如雨，一下就是一个力沉面底的拳坑！
最后，扯面团、搓面剂，周州便开始拉面了。
两手分执面剂子的一端，抻、甩、摔、上劲......
依次循环，几次下来后，基本就是韭叶的程度了。
可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间，又因为五揉五醒的面团劲力十足，就需要来回循环十几次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是十几次，其实在他手里也就是十几
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