周州这道与王盛海和孙得胜的做法有很大的不同，王盛海是先入葱姜等辅料，勾火的同时勾出香味，然后孙得胜以高明的振翅刀功在火中首先‘翻炒’一遍鸡胗和猪肚，迅速锁住脆口儿后才入锅。
这样的做法全靠孙得胜刀上的功夫，可也有一个弊病，那就是锁住脆口儿的同时,令得葱姜等辅料很难入味，爆双脆讲究的‘本味’可不光是鸡胗猪肚的味道，而是指葱姜香气与双脆融合后，产生的独特香味，孙得胜为徒弟提前锁住脆口儿，却也让这道菜失去了一些‘本味’。
周州在油温符合标准后，也是先入葱姜，不过后来的操作可就与孙得胜有很大不同了，当真令众人看得瞠目结舌。
张周轩老爷子正捧着一杯顶级铁观音慢慢品着，对这场比赛结果他是早有预料的，周州既然这样有信心，那就绝对不会输，这个年轻人可是从不会吹牛的。至于孙得胜嘛......宗师是宗师，可惜老了啊，日后的勤行，还不是周州这些年轻人的天下？
别的不说，就看周州在比赛前还能美美地睡上一觉的心理素质，他就知道今天的比赛毫无悬念。
不过看好你归看好你，咱能不能别动不动就这么惊世骇俗啊？
张周轩老爷子本来是一面喝茶,一面随口为苏柔解说，香茶在手、美人在旁,连老爷子都有些分不清是茶更香还是人更香了，正美着呢，忽然见到周州接下来的操作,顿时手一抖，热茶泼溅在手背上，连带着把個好壶也给摔了：“我的茶啊！”m.
虽说壶是从孙得胜那儿借的，茶可是自己的，老爷子能不心疼麽？
茶壶咣当落地摔了个粉碎，可后厨内的所有人却仿若未闻一般，都是呆呆地盯着站在火眼前的周州。
菜，原来还可以这样切麽？
不对啊，这究竟是切菜还是炒菜，什么时候勤行严格分工的砧板和火眼都可以这样混搭了？
四只被周州亲手洗过的鸡胗被他用菜刀轻轻一拨，切都没切，就直直飞进了带着葱姜香气的‘火海’中。
整只的鸡胗啊，这是什么做法？
苏柔忽然很没有淑女风度地拉了张周轩老爷子的袖子一把，没别的意思，就是要借这个动作来宣泄心中的喜悦：“老周的动作，好像我小时候看过的一部动画片啊.....”
张周轩老爷子在震惊之余，终于抽空瞥了苏柔一眼，心说你怎么也叫上老周了？
“这个小周啊，就是有种难言的魅力......”
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