冷碟儿，不求多高档精致，合口味就行。
现在有赵政搭手，郝东弄起来速度更快。
第一个就是卤水花生。
这应该是种南方菜，和一般店家里卖的去壳花生不同，这种需要带壳煮。
先把花生壳捏开一条缝儿，然后锅里放水，茴香八角桂皮等等香料一起放进去，开火煮。小火一直煮到锅子里香味儿溢出，下盐和少量糖提鲜，末了加入卤水汁继续煮，一直到煮透。
这个时候已经可以吃了，不过花生本身因为带壳，味道还没入透，所以可以先摆着，等到放凉了，就是一道十分美味的凉菜。
第二个盐酥鸡，这个只吃个味儿，量不大。一只童子鸡只用了半扇，另外半只剔了肉，鸡骨架和鸡头鸡爪一起拿去熬汤备用。
第三道蜜汁糯米枣，这是小戚爷的最爱。把枣儿剖开，取出里头的枣核，填进去兑了糖和奶的糯米粉面，完了上屉蒸熟，再淋上蜂蜜水。晾凉了吃，又冰又甜，是所谓的笑口常开。
小戚爷的虫牙问题算是熬过去了，现在只要一次吃的不多，再加上注意饭后刷牙的话，问题不大。
第四道是凉拌海蜇头。海蜇是早几天就开始泡的，今天只需要最后拌。因为步骤实在很简单，这个碟儿干脆是赵政做的。
第五道拌三丝，其实就是拌萝卜丝。只不过选料比较花式，用的是白萝卜胡萝卜和冰糖萝卜。
胡萝卜和冰糖萝卜都是可以生吃的，捏透盐就成。也就是白萝卜，生吃会带点腥辣。不过这道菜本身郝东就打算做辣味儿的，拌的时候也加了辣酱，萝卜丝本身的这点辣也就无所谓了。
第六道水晶肴肉，这是比较费事的一道菜，前后要经过数道工序，其中还有需要耗时几天的，所以这是郝东最早就开始准备的菜式之一。
这道菜看上去外层晶莹剔透，内里粉红色的肉质细腻。闻起来肉香扑鼻，吃到嘴里肥瘦适宜，入口即化浓郁芬芳，味道十分独特。
虽然年夜饭的时候会当作冷碟儿先上桌，但那量充足的，绝对也可以充当一道大菜式了。
第七道是二狗淘来的灰灰菜，凉拌。也不知道二狗是上哪儿弄来的新鲜灰灰菜，拌出来的色泽比干发出来的还好看些。
第八道是卤水鹅肝，鹅肝切片饱满软滑适中，上面淋了特制潮州卤水，配上佛山汾蹄汁，十分地道。
这八个冷碟儿一上桌，新年的热火劲儿立刻就出来了。
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