天郝东是要拿它炒饭，这又不一样。过了热油之后，酸涩的口感会减淡很多，瓜皮本身特有的西瓜清香味道会更加激发出来，之前如果用糖揉的话，味道也不会特别苦。
这种差别，从二狗脸上的表情就能看出来。
郝东刚跟老板买那半个西瓜，并明确表示他要用的是西瓜皮的时候，这家伙话就来了：“瓜皮不好吃啊，咱们把瓜瓤带回去得了。”
郝东不理他，把瓜瓤挖出来，塞他手里让他先蹲一边去解决，自己则开始切瓜皮。
二狗嘴里吃着，就看郝东先把西瓜皮最外头那层深绿色的皮切了，再把还连着一星瓜肉的瓜皮切成大小一致样子十分好看的小丁，然后盛到碗里开始加糖揉，他连眉头都打结了，实在憋不住：“甜的？哎小冬瓜不是我不相信你的手艺啊，可是炒饭里放甜的真的不好吃吧？”
郝东依然不理他的叨叨，把拌好了糖的西瓜皮放到一边。又起了一个就放了锅底一小勺油的油锅，等温度上来，瓜皮丁倒下去，刺啦一声，顿时清香味道就出来了。而且说来也怪，油锅原本特有的油腻味道，被这股子清香一冲，也就不觉得刺鼻，反而越发的香。
二狗一脸的惊讶，看郝东三两下翻炒，接着立刻起锅。趁着油锅还是热的，继续多放了点油，十多秒之后油锅翻滚起来，那一大盆拌了蛋黄液的饭直接滑到锅里，郝东正式开始炒饭。
蛋炒饭要好看又好吃，最重要是用油的量一定要把握好，油不够，饭粒发干发硬，还容易焦糊；油太多，饭粒吸饱了油，胃口稍微差点的，一口下去就能觉得反胃。
但是油量控制并不仅仅是看放多少的问题，这同时也是和火候控制有关的。大火该用多少油，小火又应该用多少，这就不是一句话一个标准能衡量的了，全看厨师手里的掌握。
郝东无异把握的很不错，基本上锅子里的饭翻过一个通透之后，底下的油就已经被饭粒都吸收了，并没有多余的油来泡饭。米饭上原本就裹了蛋黄液，油里钻过一次，灿烂金黄。把西瓜皮丁和鸡蛋块一起倒进去，金黄的底子上是红白嫩绿相间的色泽，十分清爽。锅下火头丝毫不减，翻炒两下，最后把剩下的半盆蛋液浇上，继续翻炒。
蛋炒饭的第二个重点是要味道够香。味道足够香，吃到嘴里就算有一点口感不够爽利，香味也能把那点瑕疵掩盖过去。
炒饭要香，除了香葱之类的调料要放充足，最要紧的依然是那个油锅。大火热油锅，出来的香味才最地道。
郝东一手炒勺一
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