水，下面流水的步骤。
直到完全冲洗干净之后才将鸭子妥善的放在那里。
“现在就可以开始烤了，你拿着鸭子到外面来，咱们把它挂起来。”孙师傅一边洗着手，一边指挥着陈年。
而陈年听到终于到了烤这一个环节了，精神再次振奋起来。
“你要学的是这种，所以咱就得把鸭子挂起来，为什么要挂鸭子呢？主要挂起来之后不管是烫皮、打糖又或者是亮皮和烤鸭都很方便。”
听到这里涉及到烹饪和制作的方法，陈年又重新找回了自信，孙师傅说的这些主要就是鸭子在做出来之后的外观形状，呈现颜色以及口感质地。
只见孙师傅伸手过来，以左手的拇指握住鸭头，将鸭子轻轻的提溜起来，然后用右手的大拇哥和食指将鸭脖子上的皮肤捏的伸展开来。
再把右手伸进体侧的刀口里，挑着鸭撑子，剩下左手握住鸭子的右翅膀，使得鸭子垂直。
这时右手提着鸭子，左手便可以放松下来，但并没有完全松开，而是向下移动到鸭脖子大约中间的位置，拇指向上一挑将鸭脖子折弯，而后头朝下，剩下的四指握着鸭脖。
而右手此时再次松开，从炉子里取出鸭钩，自脊背侧穿过，然后又从颈骨内侧的肌肉里面穿出来，这样一来鸭钩算是斜穿在了鸭脖上。
提着鸭钩，这一只鸭子被挂得端正无比。
大概就是这样，烤鸭的时候才能比较均匀吧。
陈年不禁在心中猜测道。
现在他已经饥饿无比了，这玩意儿虽然不是所有的工作都是自己做的，但很多东西光是看着就感觉很累。
再加上一直要用脑子强行记录，所以陈年的体力和精神力在被飞快消耗着。
“这谁顶得住啊。”陈年不禁开始忐忑，如果烤鸭真的拿到红红饭店里面去，自己真的有时间做吗？
步骤这么繁琐，光是做那么几只，自己一上午的时间就过去了。
不过有一点值得令人振奋的，那就是对于陈年来说，一道菜的难度越高他就越想去挑战一下。
“陈年，你现在马上去烧点开水，不用太多，但一定得烧开。”孙福全将炉子挂好了之后又对着陈年说道。
接下来孙师傅又用开水在鸭皮上浇它，使得其毛孔紧缩，皮肤紧绷，同时皮下的气体也最大限度的在热作用下开始膨胀之后，又往鸭子的身上浇洒糖水。
陈年知道浇洒了糖水之后烤出来颜色会变成枣红色，而且
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