豆腐如同幼儿园小朋友排排坐吃果果一般的队列码放整齐后就开始晃动着锅，让锅中的油充分的被豆腐上裹着的蛋液吸收。
如此一来，外面的那层蛋液也会变得特别宣呼。
等到一面炸的差不多了之后，陈年忽然勐的滑动锅子，以一个十分华丽的姿态将里面所有的豆腐翻卷起来，来了一个大翻面。
同时顺势将锅子下沉，卸掉了十几块豆腐所连成的一个大饼同时下坠所产生的力道。
“师父的手艺果然还是厉害的！一个家常菜也能做得不这么家常，如果我没猜错的话，这应该是利用到了物理学的原理吧？虽然我没上过大学，但高中还是有上过的，让锅子下沉的加速度略微小于鸡蛋下落的加速度就会产生这样的效果。”谢玉在一旁看到了这一幕，不由得赞叹道。
“那倒没有，就是手熟。”陈年无奈的摆了摆手。
这种知识点大家都学过，但陈年的这手法如果在过后用物理学来解释的话，是可以这么解释。
但如果说陈年是因为熟练掌握物理而使出这样的方法那就太玄乎了。
将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒入葱姜丝，又加入些许料酒以及店里一直有的高汤。
“做这个菜如果家常做的话到清水也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。
所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在口中产生回味，也就是人们常说的越吃越好吃。”陈年一边操作着一边给徒弟们讲解。
虽然主要跟陈年学习红桉的是谢玉，但其他人知道这些也没什么坏处。
哪怕何海现在专攻的是白桉面食，李挺主要发展的是刀工，而乔招妹现在还没有表现出特别偏向于哪一门，可以后总是要朝着全面去发展的。
万一大家都开了窍呢？
随后陈年又加入少许白糖，然后不断的用锅勺舀着四周的汤汁淋在上面，一方面将上面的白糖充分融入当中，另一方面也是让豆腐将这汤汁尽可能的吸收。
这样的动作重复了十几次之后这道锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋上少许香油，放上刚才切好的香菜。
“出锅。”
陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒入一个盘中。
金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋液的豆腐也同样金灿灿的，再加上上
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