便宜、低档，环境不好，手艺一般。他们认为西餐才是高档次的享受，从食物、环境、到服务，任一样都比中餐好。甚至于日菜，都显得比中餐要高档许多。
所以，很多美食家对中餐并不在意，其中就包括罗斯。
只是，他遇见白路了，现在的罗斯完全不敢相信眼睛看到的事情。在白路停刀以后，走过去捻起两根土豆丝仔细看，绝对的细如毛发。
白路笑笑，把土豆丝摆成一长溜，慢慢浸入清水，用手轻轻揉动，一定不要乱了形状。
这时候开双火，一个灶眼烧水，另一灶眼放平底锅，待锅热后，捞出土豆片，沥干水珠，用宽扁竹夹和平铲，夹土豆片上铁锅炙烧。
这道工序十分考验厨师掌控火候的能力，锅热，没油没水，有的只是土豆片身的水分，入锅后，稍不注意就会干锅会糊。
将火焰调小，一片一片往平底锅贴土豆片，这是白路第一次这么做菜，就为了在老外面前出口气。
不是说西餐精致么？叫你们看看什么是真正的精致。
土豆片非常薄，入锅没多久就变熟发黄。因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆在盘底，黄澄澄的，往外冒热气，很快铺满两个盘子。
白路手脚利索，没多久搞定土豆片。这时候，炒锅里的水已经滚开，改小火，捞出清水中的土豆丝，以细笊篱沉入锅中，上面以竹夹轻轻摊压。
片刻后出锅，沉入凉水中。
西餐厨房有量尺，比在圆盘上，用竹夹小心夹起土豆丝，一根一根并排的密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。
因为土豆丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开水。当所有土豆丝摆好以后，案板上是两个白色瓷盘，圆盘外沿的大半部分地方围着细嫩土豆丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄的土豆片，因为盘子大小有限，土豆片或错落或堆叠，竟是很古怪的摆出两副不一样的图画，共同点是都很好看。
在这个过程中，罗斯等几位美食家拿手机拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了白路的创作。
摆好土豆丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。
依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清水，一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个，现榨苹果汁。
捞出牛肉片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。
这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。将肉片做成的旗帜拿到开水锅上方，用蒸汽将之蒸熟，待牛肉颜
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