豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
梅菜扣肉
梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；
2.锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；
3.盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；
4.烹饪结束后，将五花肉盛出切片；
5.梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。
小提示
1.五花肉先焖熟后再切片；2.肉皮一定朝下码放。
鱼香肉丝
【用料】
“将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝、蒜、勺糖、生抽、盐、醋、豆瓣酱、剁椒
【步骤】
1.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
2.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
3.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
4.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、、2勺酱油抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
6.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
7.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
8.将木耳放入锅中煸炒匀均。
9.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
10.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。”
“诶！”刘掌柜应到。
江九月交代完，就准备起身走了。
突然外面吵闹起来，一个小二急冲冲的冲了进来叫到：“掌柜的！出事了！”
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