用一种粗烧带盖的陶土盆子，木姜子花椒树叶铺底，用一点土烧酒和匀调成泡菜水，然后将芥菜头根部朝下浸在泡菜水里，芥菜缨子盘成一个个的疙瘩再把所有缨子挽在一起堆放整齐，最后在缨子团上均匀的撒盐，盖盖后只需要几天的时间就可以发酵变酸，取出食用。
这种粗制的榨菜更多的被称为腌菜头，其上方的芥菜缨子由于承接着粗糙的海盐粒被铩干了多余的水份，咸涩到难以忍受的地步，吃的时候需要事先泡上一天左右，不过即使这样，短短一条芥菜缨的含盐量也能让人轻松送进一整碗米粥。
芥菜缨子有种淡淡的酸酸臭臭的味道，除了下城区的巷子很少能在明光的饭桌上出现，几乎都是扔掉了事，老人家们可不能容忍这种浪费，于是他们就喜欢在腌菜头的盆里铺上几层雪里蕻，雪里蕻的清新和芥菜缨子辛辣苦涩组合起来没想到居然还有点受欢迎，巷子里许多人都喜欢上了这种盐菜的味道——唔，说起来雪里蕻也是芥菜的变种，与芥菜头一个根用、一个叶用而已。
腌菜头可以卖掉，用来炒肉丝又香又下饭。
而盐菜这种不值钱的边角料则留下分给巷子里的左邻右舍，是以盐菜的味道几乎布满了林愁以及勾股巷子里小伙伴们的整个童年。
鲍二看见林愁表情的一瞬间就知道自己又撞了大运了，
“哈哈，是吗...我家那老爷子被上次黑沉海的事故吓了个够呛，到现在还一直说自个儿晕船呢——他现在也不去十一号市场出摊了，整天在家里搞一些乱七八糟的东西，弄个大酱啊、酱菜啊、咸菜疙瘩啊、咸肉腊鱼这些，前儿才开缸的腌菜头非要我给您送一缸，我还琢磨着你肯定不好这口呢。”
林愁一撸袖子，伸手从陶土盆子里揪出一个腌菜头，
“菜头我倒是真不怎么喜欢，不过雪里蕻和芥菜梗么，嘿！”
“我偶尔想腌一点试试来着，不过我父亲说这个东西很讲究‘人气’，年纪越大、越是老手腌的菜就越是香，所以我也一直没试过——之前只泡过一次辣椒，除了酸根本就没别的味儿了。”
鲍二说，
“哈，我家老爷子也是这么说的，他那几缸宝贝泡菜腌菜酸菜什么的，根本就不让我碰，说是年轻人手心容易出汗，酸了整缸好菜。”
林愁笑了笑，
“老爷子说的对啊——还没吃吧？正好我用这棵盐菜做道小时候吃过的菜，你吃了再走。”
那还能有别的？
鲍二搓搓手，涎着一张脸
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