用烟火气儿将其熏干，比较特别的是在制作过程中不必往猪身上抹盐，而是直接将用海水直接晒出来的“灰盐”撒在用来烟熏的火堆里。
熏猪最专业最上档次的柴禾当属甘蔗渣——
是的没错，这是一种被赋予独到甜蜜风情的特殊味道。
不过林愁在巷子里住的时候基本没办法找到那么多甘蔗渣，只能用青黄交接的玉米秸秆来替代，熏出来的猪颜色不对，味道也没有那样香甜。
明光人的口味实际上大多偏向咸辣，但对于甜味极足的熏猪却格外偏爱。
尤其是巷子里，熏猪和各种做法的珍珠鸡可以说是年节期间必备的压轴菜肴。
就拿林愁的老爹来说吧，那是出了名儿的阴险。
他只会买来繁育过无数代猪仔的老母猪来制作熏猪，那咬起来嘎吱作响永远嚼不烂的猪皮以及厚厚的肥膘肉简直是林老爹牌熏猪最重要的特色了。
老母猪的价格不到正常黑山野猪的三分之一，肥肉巨多瘦肉少，个别老母猪的猪脖子几乎和肚皮一般粗细，一身老皮松弛的就像封建社会老奶奶的裹脚布。
不过也是因为这样，林老爹才能卖出附近十条巷子价格最便宜的熏猪，很多巷子里的居民都能多吃几口肉。
事实上老母猪猪肉那种特有的臊味贼拉充裕，以巷子里绝大多数人的生活水平来说，最需要的就是大荤大腥，厚厚的脂肪层和熏制后口感已经可以称之为“硌牙”的猪肉皮实在是人间绝品——何况还那么便宜。
附近几条巷子的人都很感激林老爹，只有林愁对厚厚的脂肪层充满厌恶，他非常怀疑来买自家熏猪肉的人就是看上了这一点，这么油腻的肉，三片两片打发一个半大小子还是蛮轻松的，要是再多加一勺子盐...
咳咳，说多了。
林愁临时搭起的小棚子里头粗大的柏木桩已经燃烧殆尽，不时噼噼啪啪的崩出一两串火星，圆形尖顶的棚屋就像是由竹子建造的蒙古包，尖顶的中心处特意留着气窗。
棚屋外堆满了紫红皮甘蔗的渣滓，不算干也不算湿，是让那几个游手好闲的家伙从基地市里弄出来的。
都是刚刚榨过汁一两天还没有开始发酵堆肥，说起来这东西其实是黑山野猪最喜爱的食物之一。
棚屋旁零零散散的坐了一地十几个人，一口大锅里炖着块头超大的猪肉，猪肉已经炖至脱骨，而这群家伙的酒局儿才刚刚开始。
炖肉的灵魂调料是椒盐：嗯，辣椒、盐。
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