鸡丝的制作非常简单，只需要切下鸡胸肉和鸡腿肉，然后去除鸡皮，用刀背拍打几下。
将鸡肉丢入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、料酒开始煮制。
鸡肉需要冷水下锅，同样的，在煮制的过程中需要打掉浮沫，这里煮制的时间需要控制得当，不能过老，也不能过嫩。
楚云风失败了两次之后才掌握了火候。
下一步便是制作凉面。
凉面所使用的面跟平常我们吃的面不太一样，它是用碱水面来制作的。
碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。
省了老鼻子的事儿了！
凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。
这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。
猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。
剩下最重要的部分就是调味！
凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。
川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。
这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。
绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。
凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。
所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。
吃面不吃蒜，味道少一半！
这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会，但是姜呢？估计很多人吃面的时候不会吃吧？
但是凉面不一样，它是必须要加一点姜水的，加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。
姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。
在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因
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