油你们都不担心？”
“老油并不意味着是地沟油，其实这只是外界对咱们巴庆火锅的一种误解。所谓老油，就是将所有的配料用小火慢慢的熬制，最后提炼出来的火锅红油，是专供巴庆火锅红汤用的。
“熬制老油所需要的是菜油、油茶籽油、牛油，有些还会用到鸡油，然后配上郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜、蒜瓣、葱、花椒，再加入适量的八角、山奈、桂皮、小茴香等等香料，最后加入冰糖、醪糟汁，小火慢慢熬制而成。冷却之后锅面上浮的一层油即是老油。
“换句话来说，老油卫生与否，实际是看熬制时所选择的油品和配料质量，并不是外地人所认为那样，这桌人吃完这一锅火锅，等下一桌人来时还继续用同样的锅底的。”王怡媛笑着解释道。
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