菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？”
赵金麦完全没印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。
从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。
所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法，想要把它从泰山运到京城，更是难上加难。”
听着李逸的解释，赵金麦不解问：“那既然是鱼，为什么这道菜要叫麒麟献福呢？”
李逸盯着豆腐，一边下刀，一边缓声解释：“它还有个名字，叫螭霖鱼，《泰山药物志》里有记载，说螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。
当地有民间传说，说这种鱼置于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流，只余鳞骨，所以也叫奇鳞鱼，谐音就是麒麟。
当然了，这只是传说，即便暴晒，这种鱼也不会化成油，但好吃确实是好吃的。
唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼，还留下了一首诗。”
“什么诗？”
郑鈞开口询问。
他是陕高官安人，唐代的国都就在长安，而诗仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了兴趣。
“我想想啊…”
李逸回忆了下，念道：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人，对了，赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞，就是因为这首诗。”
听着李逸的解释，郑鈞缓缓点头：“有意思，什么时候有机会，一定要尝尝。”
“值得一尝。”
李逸看了他一眼，笑道：“伱要是去吃，我教你怎么挑，就看鳞片的颜色。
通体金黄油润的是上品，叫金赤鳞，最好吃，但现在基本上没有了，很少见，可遇不可求。
鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞，这种也是不多见，能吃到算运气好。
最常见的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鳞和草赤鳞，这两种就吃
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