横在后背上。
李逸愣了下，随即就反应过来那是什么了，顿时有些尴尬。
刘艺菲像是没有察觉到异常，依旧好奇询问：“那我们说的里脊肉是什么肉呀？”
见她好像没发现，李逸就收回了手来，解释：“外脊在外面，里脊当然就在里面了。
里脊肉是猪身上最嫩的一条肉，在外脊下侧，胸腔内部，就是从腰子到分水骨之间的一条肉。
但里脊肉分量太少了，一头猪身上也出不来两斤。
所以平时市场上都是把外脊当里脊来卖，把外脊叫大里脊，真正的里脊叫小里脊。”
“原来是这样。”
刘艺菲恍然明悟：“那我从小到大吃的都是外脊了，我还没吃过真正的里脊。”
“真正的里脊肉，都是留起来的，基本上还没杀的时候，就已经被人预定了。”
李逸笑道：“不过在饭馆里，还是能吃到的，但得会点才行。”
“怎么点？”
刘艺菲好奇问：“就直接点小里脊吗？”
“也可以，不过我喜欢用菜来点。”
李逸解释：“在以前，菜品的名字都是要和菜品的食材对得上号的。
菜品的名字叫里脊，用的肉就必须得是里脊。
比如糖醋里脊，醋溜里脊等等。
但外面酒楼里的商家，为了多出菜卖钱，就用外脊当里脊来卖，一般的食客也不会发现。
不过在深宅私厨，王府大院，乃至御膳房里，对菜品的要求还是很严格的，名字叫里脊，就得用里脊才行。”
说着，他就将切好的外脊肉片放进了大碗里，加了点盐，胡椒粉，花雕酒，简单的抓拌了一下。
把外脊肉片放在一旁腌制，李逸继续解释：“但你要是想在餐厅里点出来小里脊肉菜，可以看准一点，那就是名字里带爆的小里脊肉菜，八成用的就是小里脊。”
刘艺菲听得好奇：“为什么呀？”
“因为爆这个技法比较特殊。”
李逸拿过刘艺菲送来的土豆，切了起来，一边解释：“爆菜的特点就是要急，速，烈，必须要快。
而且，它是唯一一种需要用十成油温来爆炒的技法了。
这个技法是比较危险的，它要求厨师要把油的温度加热到十成热，也就是257度左右。
这个温度的油已经将要达到燃点，稍有不慎就会引起火灾。
但之所以要把油温
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