有名的发国菜，叫勃艮第红酒炖牛肉，就是发国勃艮第地区的一道菜，就是用牛肩肉来炖的。
咱们在家如果做土豆炖牛肉，用这块肉炖也是特别好吃的。”
说着，他冲李逸问：“李逸，这块肉你是打算炖吗？”
李逸回头看了眼他脸上希冀的神色，还是摇了摇头，笑道：“不是，咱们今天的菜单是涮锅，肯定是涮着吃了。”
林奕伦闻言，微微一愣，随即笑着拍了下脑门：“哎呀！我都给忘了，今天是涮锅组，哈哈！
对！这块肉涮着也很好吃，特别嫩，尤其是这一块。”
他说着，就用手指了下牛肩上方的位置，解释：“这一块肉是最嫩的，而且牛肉质量如果够好，这里是会有雪花纹的。”
他说话间，李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位，一片布满了雪花纹的带脂肉层就露了出来。
“看吧！我说得没错吧？”
林奕伦冲镜头指了下，摆了个你懂我的造型，节目效果十足。
李逸看着他耍宝，笑了笑，也冲镜头解释：“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。
这里带雪花纹的就是脖仁，也叫上脑心。
这里是肩胛部位最靠近脖子的部位，经常运动，所以肉质很有嚼头。
但它又有脂肪分布，雪花纹很清晰，所以吃起来香味也是很足的。
这一整块上脑大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛肉各个部位里最贵的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯队的。”
听到他的话，林奕伦拍了下手，点头附和：“没错！够专业！”
随即，他有些好奇的问：“这个分法，是潮汕厨师的分法吧？”
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