油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。”
听着他的解释，直播间里又是一片问号。
“什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？”
李逸没有解释，只是拿过一个炒锅来，放在油锅旁，开火烧了起来。
旺火之下，锅中的温度很快就升起来了。
用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。
滋啦！
清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。
锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。
用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”
他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”
“还能这样？”
熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”
“待会儿尝尝伱就知道了。”
李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是，李逸直接掀开了锅盖。
2
(本章完)
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