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“慢着，你们怎么不用猪肉来熬油？”
李璟疑惑道。
“摄政王，这猪肉是贱肉，味道不好，要是用这熬油怕是会影响菜的口感!”
主厨说道，主要猪肉在贵族眼里是贱肉，吃猪肉有损他们贵族的身份，才把猪肉说的不堪，贵族都觉得吃羊肉才能彰显他们的身份。
其实不然，以胖唯美的大唐，不吃猪肉主要是为了预防三高，猪肉的脂肪太多，吃多了更容易引发三高，大唐人已经有了预防三高的意识。
杜牧就在一个死去好友的墓志铭里，委婉的提到了他那位好友的死因，提到猪肉能闭血脉，弱筋骨，壮风气，嗜者必病风。
这个“病风”，其实就是指高血压，在这样的情况下，大唐人自然会对猪肉厌恶!
其实被劁过的猪，也就是被阉割的猪，可以提高肉的质量，还能促进猪群的生长。
没了那玩意，不用再为生殖而积攒精力，吃进去的营养都用来长膘了，猪会越长越大，肉质也会变得更加美味!
“没事，这道美食就要用猪油来炒，才会好吃，没有猪油炒出来的菜，那是没有灵魂的!”
李璟摆了摆手，没有过多解释，让主厨用猪肉熬油。
“你们还愣着干什么呀！还不快按照摄政王吩咐的办!”
主厨无奈，只好让手下厨子换猪肉。
厨子立刻把羊肉换成猪肉，切下猪肉上面的肥肉，切块放入砂锅去熬油。
很快，一锅猪肉就被熬住出来，主厨吩咐厨子拿来瓦罐，将砂锅里的油都装起来，留一点在砂锅里。
随后便向李璟请示，接下来该怎么进行。
“锅内烧水，把土豆丝沥水，水开后放入土豆丝焯水，焯水十几秒左右，土豆丝焯水后口感爽脆，炒的时候还不粘连。”
在李璟的指挥下，一名厨子拿来一口新的砂锅，洗净后起火，加些冷水到锅里，土豆丝沥干水份，放进锅里焯水。
焯水十几秒后，将土豆丝倒出控水，再李璟的指点下，用凉水冲几遍，保持土豆的爽脆，接下来就是把刚刚熬油的油锅烧热。
花椒、切好的大蒜、生姜、大葱段放入锅中爆香，接着把土豆丝放进锅里面，加入食盐，开大火快速的翻炒十几秒钟。
然后沿着锅边多放一些陈醋，最后放醋味道比较醇厚，再翻炒几下，出锅装盘即可，一道爽口开胃的酸辣土豆丝，终于在李璟的指挥下完成了。
“
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