。
鳃是一定要去干净的。
不然腥味重。
张峰把鱼放在水龙头下冲洗。
手指顺着鱼腹内侧一刮。
残留的血块和腹膜就被冲得干干净净。
张峰换了把刮鳞刀。
多宝鱼的鳞片细密。
得逆着鱼鳞方向刮。
刀背贴着鱼身。
嚓嚓嚓……
几下功夫。
鱼鳞就纷纷落下。
张峰的手法又快又稳。
一条鱼不到两分钟就被收拾得干干净净。
很快。
张铁和毛孩就将挑好的多宝鱼送了过来。
张峰如法炮制。
将全部多宝鱼都处理干净。
张峰把处理好的鱼放在案板上。
在鱼身两侧各划了几道斜刀口。
这样容易入味。
多宝鱼肉厚。
不划几刀。
调料的味道进不去。
吃起来就会显得寡淡。
他先准备清蒸的。
取一个大盘子。
铺上几片生姜和葱段。
把鱼放上去。
接着淋上一勺米酒。
撒了点盐。
清蒸的要吃原汁原味。
别看清蒸简单。
可清蒸海鲜做的好不好。
火候最关键。
少一分没熟。
多一分钟就老了。
张峰将鱼放进锅里清蒸。
然后再做一道红烧多宝鱼。
热锅倒油。
油热后把鱼放进去。
接触到高温。
鱼皮瞬间收紧。
变成金黄色。
张峰小心地翻了个面。
等两面都煎得焦黄。
才加入葱姜蒜爆香。
然后加入了一勺自己平日里调制的豆瓣酱。
炒了一会后。
酱香瞬间弥漫开来。
张峰又倒入酱油。
加了点糖。
最后倒入水。
汤汁咕噜噜的冒着泡。
盖上锅盖。
小火炖煮。。
红烧多宝鱼就是要慢炖。
让鱼肉把汤汁都吸进去才好吃。
很快。
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