块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”
小丫头这回乐了。
接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。
红葱头是辣的。
味道不怎么样。
“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”
陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。
熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。
接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉。
肉，还是用的带皮五花。
切成了小拇指粗细的长条。
煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。
肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。
瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。
煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。
中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。
高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。
对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。
闻起来确实很香。
前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。
猪肉和大料是非常般配的。
一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。
小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。
林女士打趣道：
“陈老板，你也可以说两句。”
有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：
“买肉的话，可以去菜市场买，让卖肉的老板拿喷枪把猪皮烧一下，超市里不让用火。我知道有家猪肉非常不错。”
“老张是吧？”林女士接上话：“上周六碰到他来着，说什么都要多给我一块肉。”
这就是枕边风陈舟笑了笑。
很快，陈桃桃在客厅里调皮捣蛋回来之后，高温下，锅里面的猪皮也开始调皮捣蛋了。
陈舟提醒道：“你带着桃桃站我远点啊。”
“嗯。”
陈桃桃知道哪里危险，哪里安全，躲到了林艺凡身后。
此时，温度上来，偶尔会有油脂迸溅到外面。
等猪肉炒到色泽金黄，肉块定型，油脂收缩。
关火。
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