又夹起一块被肉汁浸透的土豆条。
“家人们，事实证明。”
他一边吃，一边含糊不清地说道。
“可爱，是真的能当饭吃的。”
“而且味道还真不赖。”
他吃了几口，便放下了筷子，开始了他专业的点评。
“这家店的干锅兔，能拿85分，算得上是相当不错的水平了。”
“兔肉这种食材，其实很奇特。”
“要说它最大的缺点，就是本身没什么味道，肉质偏瘦，不如鸡肉油润，不如猪肉醇厚。”
陈品的表情变得认真起来，直播间里的嬉笑怒骂也渐渐平息，所有人都知道，干货环节来了。
“但它最大的优点，也恰恰是‘没什么味道’。”
“它就像一张干净的白纸，给了厨师最大的发挥空间。”
“厨师的功力怎么样，全看能在这张白纸上画出什么画来。”
“这家店的师傅，画得就不错，是一幅色彩浓烈、大开大合的江湖画，让人一看就觉得热闹、过瘾。”
“但是。”
他话锋一转。
“这幅画，离艺术品，还差了点笔触上的细腻。”
他指着锅里的干辣椒和花椒。
“这家店的调味，是典型的‘一招鲜’。”
“用大量的干辣椒和花椒，配上豆瓣酱和重油，追求瞬间的味觉冲击力。”
“这种做法没错，很爽，但吃多了容易腻，味道的层次感也不够。”
“其实可以做得更好。”
“比如，辣椒可以换成复合型的。用二荆条提香，灯笼椒增色，再加一点本地的魔鬼辣来提升辣度的上限。这样一来，辣味就不再是单调的刺激，而是有前调、中调和后调的。”
“花椒也是同理，用一部分红花椒取其麻，再用一点青花椒取其香，麻味会变得更加悠长清爽。”
“另外，起锅前，可以烹入少量的黄酒或者白酒，利用锅的余温激发出一股酒香，能更好地中和油腻感。”
“甚至可以在炒制酱料的时候，加一小块南乳，也就是红腐乳，能让咸鲜的基底变得更加醇厚，回味无穷。”
陈品侃侃而谈，将一道江湖气十足的干锅兔，分析得条理清晰，鞭辟入里。
直播间的观众听得如痴如醉，仿佛真的在上一堂顶级大厨的烹饪课。
【学废了，学废了！我以后吃干锅，都能跟老板聊两句了
本章未完，请点击下一页继续阅读！