纳摇摇头，道：“一开始的时候，这里只有地下一层。之所以成了现在这个样子，那也是因为每代人的扩建以及收藏的美酒的数量的增多。”
“哦……”
郑铮点了点头，往下面看了看，向安纳问道：“如果再扩下去的话，这个酒窖能够扩建到什么深度？”
“不……”
安纳摇了摇头，道：“这个酒窖的深度已经无法扩建了。以现在的深度而言，底层的温度和湿度差不多是储酒的极限了。事实上，这个酒窖的底层已经不能用来储存葡萄酒了，我在底层储存的，是一些例如伏特加之类的烈酒。葡萄酒这种娇贵的东西，不适合藏的那么深。这涉及到一个温度和湿度的问题。”
说着，安纳伸出手来在空中划了划，颇豪气的说道：“不过，这个酒窖的大小还是可以扩建的。我有一个计划，就是在我五十岁生日的时候，将这个酒窖再扩大一倍。那个时候，这个酒窖就更为壮观了。”
郑铮适时的接上了话头：“湿度和温度？我很想听听。安纳先生能不能为我讲解一下？”
说到了自己的专业范畴内的东西，安纳哪儿有不愿意的？他点点头，为郑铮解释道：“从湿度来说的话，55%--75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶口。保证湿度的同时也要保证良好的通风，目的在于保持酒窖中较好的空气。如果酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，这就比较危险了。另外，好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。”
郑铮道：“所以说，要在保证湿度的同时又保证酒窖的干燥了？听起来是很难办到……”
“是的。”安纳点头道：“如果湿度过大的而酒窖内空气流通不够好的话，酒窖内就会有一种发霉的味道。红酒在这种环境下时间长了的话，是会出现一些不太好的反应的。”
顿了顿，安纳又道：“至于酒窖的温度，也是一个精细的事情。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃至16℃，最高不能超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。最重要的是温度要做到恒长稳定，虽然温度变化会造成热胀冷缩，容易让葡萄酒渗出软木塞外，让葡萄酒加速氧化，但是这并不是最主要的问题。最主要的问题是，温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。郑先生，你能想象一瓶美酒入口之后口感无比的酸涩么？这简直是一个灾难。”
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