味上色。
锅倒入油，下入姜片，葱白，陈皮爆香，放入鹅肉煎制，皮的部位焦黄即可。
最后放一定比例的：酱油，米醋，红糖，盐，适量水，大火开后转小火焖煮半个时辰，收汁就出锅。
除了鹅肉的酸甜咸香，这道菜，最特别的地方是鹅骨的味道，脆角一样，香酥脆口。
油爆河虾，用大量的沸油，高温炸至虾壳炸开，虾肉紧缩，让虾壳与虾肉中间有空隙。
再用，酱油、蚝油、米酒、蜂蜜调成酱汁，在油锅里烧开煮沸后，再把炸好的河虾放进去焖烧至酱汁入味。
这是一道咸甜口的菜，河虾的壳儿被炸成脆皮，可以带着虾壳一起吃，里面的虾肉却还很鲜嫩，除了下饭，还很下酒。
用速成的法子让河蚌快速吐沙，第一次在清水里放盐，静置两刻钟，换了清水后，再放食用油，反复几次，直到泥沙吐净。
河蚌炒韭菜，被撬开壳儿来的河蚌，挤去它们的内脏，只留下黄色的蚌肉，拍平后，切成肉丝。
冷锅热油，葱头、大蒜、姜块爆香后，用大火煸炒蚌肉，最后放入韭菜和几个干辣椒段，用蚝油和盐调味。
这菜它，鲜辣爽口，锅气十足，吃一口根本停不下来。
椒盐小杂鱼，煎到酥，连鱼骨头都可以一起吃了，完全不怕卡喉咙。
地皮菜炒蛋，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻。
还有重口的泡椒炒鹅杂，开胃红油拌荠菜、餐前春笋酸菜肉片汤。
榆钱饭，没有玉米面，只能用上麦面，用熟油和麦粉搅拌后上蒸笼，旺火蒸熟即可。
收工回来的小子们，还没跨进饭厅，就闻到了各种肉香，袁府特色，大盘装肉。
整整一只七八斤的大鹅，切成块，摆放在一个大盘子里，光看着就能要吞口水。
秦柯简直就是老鼠掉进了米缸，干点农活儿算什么，他可算是来着了，脸皮厚，吃个够！
炫肉，疯狂的炫肉！又累又饿，还馋！
厨师最大的满足感，就是投喂呀，看着他们吃得香，喝了一口春笋汤，再吃两勺榆钱饭，饱了！
种了两日的蚕豆，累没累着不知道，看着这几个小子饭量是大涨，本来吃得就多的小五，饭量已经赶上了大哥二哥。
回城的时候，秦柯比谁都恋恋不舍，他觉得，忠勤伯夫人，哪怕就是在村里，顿顿用野菜，都能做出美味来。
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