糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄酱、山楂等等一次熬成，再用细漏勺过滤了几次，让出品更清爽。
咕咾肉直接复炸，然後用糖醋汁一滚。
昨天预制的琉璃壳也放在冰箱冻着，接下来就是挂上一层琉璃甲，然後泡到凉透了，再把挂一层预制的琉璃壳。
第一层琉璃壳是为了防止糖醋汁融化脱离，第二层才是覆盖上山河一片红的图案。
所以说这道菜麻烦，今天要做二十七桌，他光搞这道菜都忙够呛。
刘师叔拿着本子在到处核对菜肴出品速度，十一点五十八分开宴，十一点凉菜、冷蔬、看菜就要制作完毕。
十一点半所有热菜都要完成二次备料，点心上菜，十一点三十五开始烹饪小炒和蒸鱼，十一点五十之前所有菜上菜完毕。
这次庆典特意安排顺德菜，为的就是追求的是新鲜食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他国宴菜差别很大。
其他国宴菜如果十一点五十八开宴，大概率十一点半之前所有菜就要烹饪好，口味上会差一大截。
陈芝虎这道山河一片红也是在十一点堪堪装盘完毕，忙的他身上都出汗了。
然後立刻开始调碗汁，等会葱爆西施舌要用。
又去开锅把垫底的沙葱给炒热，然後垫到盘子下面。
稍後大葱、焯水完毕的西施舌就放在边上。
只要刘师叔这边下了通知，两分钟一锅，一锅三份，两个人炒十五分钟内就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑国昭过来看了一眼，微微点头。
红润的肉球上面山河一片红颜色清晰，特别是其中港澳台都做成实心状，简直就是神来之笔。
昨晚他可是因为这个受到夸奖了的。
「上菜小心一点，不要打乱。」他招呼着船上的侍应生端菜下去。
又转过头，「阿虎，你餐厅在哪，过几天我去你那吃饭。」
「就在半山世纪大厦那边。」
「厉害啊，餐厅居然开到半山了。」他稍稍有些意外。
「嘿，有老板赞助。」顿了一下，他又低声说道：「我这边人均消费高，刑叔你带朋友来别问菜价，稍後我给你打折就行。」
为了抱大腿他连叔都喊出来了。
「嗬嗬，行。」他点了点头，看到琉璃咕咾肉上完，最後还剩三十多个，自己也捡了一个吃起来。
入口嘎吱一声，就像糖葫芦一样
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